Ананасовый концентрат

ПРОДУКТ

Ананасовый концентрат

Kimia Extract Sepahan производит высококачественный концентрат ананасового сока с использованием современных технологий переработки и тщательно отобранных ананасов. Наш концентрат отличается характерным ароматом ананаса, естественным сладким фруктовым вкусом с приятной кислинкой и цветом от золотисто-жёлтого до янтарного, в зависимости от сорта ананасов и способа переработки. Содержание растворимых сухих веществ и другие показатели качества контролируются в соответствии с техническими спецификациями продукта и требованиями заказчиков. Концентрат ананасового сока предназначен для пищевого производства и изготовления напитков. Он подходит для производства соков, нектаров, фруктовых напитков, джемов, соусов, кондитерских изделий, десертов, молочной продукции и различных пищевых продуктов промышленного назначения. Благодаря строгому контролю качества, соблюдению санитарно-гигиенических норм и использованию современного технологического оборудования Kimia Extract Sepahan стремится обеспечивать стабильное качество продукции и поставлять надёжные ингредиенты на фруктовой основе, адаптированные к потребностям производителей продуктов питания и напитков.

Современные технологии переработки

Современное оборудование и надёжные методы переработки фруктов

Контроль качества

Тщательный контроль производственного процесса для обеспечения стабильного качества продукции

Консультации по продукции

Помощь в выборе подходящих фруктовых концентратов с учётом потребностей клиентов

Промышленная упаковка

Упаковочные решения, соответствующие требованиям промышленного производства

Описание и технические характеристики продукта

Концентрат ананасового сока: свойства и применение

Концентрат ананасового сока — это концентрированная форма ананасового сока, получаемая путём удаления значительной части содержащейся в нём воды. Этот процесс повышает концентрацию растворимых сухих веществ, сохраняя характерный тропический вкус, естественную сладость и неповторимый аромат ананаса.

Коммерческий концентрат ананасового сока обычно выпускается с показателем около 60–65° Brix в зависимости от производителя и спецификаций продукта. Благодаря высокой концентрации он подходит для промышленного пищевого производства, где необходимы выраженный ананасовый вкус, контролируемая сладость и стабильное содержание растворимых сухих веществ.

Характеристики концентрата ананасового сока

Одной из основных характеристик ананасового концентрата является сбалансированное сочетание естественной сладости и кислотности. Именно этот баланс формирует освежающий вкус с лёгкой кислинкой, характерный для напитков и продуктов на основе ананаса.

Концентрат ананасового сока обычно имеет жёлтый или золотисто-жёлтый цвет и характерный аромат тропических фруктов. Внешний вид продукта может различаться в зависимости от сорта ананасов, способа фильтрации и метода концентрирования. Производители могут получать продукты с различной интенсивностью вкуса и уровнем сладости, регулируя рецептуру.

Пищевая ценность ананасового концентрата

Ананас в естественном виде содержит углеводы, органические кислоты и различные растительные соединения. Он также является источником витамина C и содержит ферменты бромелайна в свежем плоде, однако количество этих компонентов, сохраняющихся в концентрате, зависит от условий переработки.

В процессе концентрирования удаляется вода, благодаря чему увеличивается доля растворимых сухих веществ, включая природные сахара. Термическая обработка и другие этапы производства могут снижать содержание некоторых термочувствительных питательных веществ и влиять на активность ферментов.

Ананасовый концентрат преимущественно придаёт промышленным пищевым продуктам сахара фруктового происхождения, кислотность, аромат и характерный вкус ананаса. Его пищевую ценность следует определять по результатам лабораторного анализа конкретного продукта, а не исходя из предположения, что все компоненты свежего ананаса полностью сохраняются после переработки.

Промышленное применение ананасового концентрата

Ананасовый концентрат широко применяется в пищевом производстве благодаря характерному тропическому вкусу и сочетанию сладости с кислотностью. К основным областям промышленного применения относятся:

Напитки: ананасовые соки, фруктовые нектары, тропические фруктовые смеси, смузи и ароматизированные напитки.
Молочная продукция: отдельные виды йогуртов с фруктовыми вкусами, молочные десерты и готовые напитки на молочной основе.
Мороженое и замороженные десерты: мороженое с ананасовым вкусом, сорбеты и замороженные фруктовые смеси.
Хлебобулочные и кондитерские изделия: фруктовые начинки, торты, пирожные, конфеты и другие продукты с ананасовым вкусом.
Джемы и фруктовые заготовки: фруктовые топпинги, сладкие фруктовые пасты и заготовки на основе ананаса.
Соусы и кулинарные продукты: маринады, кисло-сладкие соусы, глазури и специализированные пищевые смеси.
Пищевые ингредиенты: промышленные рецептуры, требующие концентрированного ананасового вкуса, естественной фруктовой сладости и кислотности.

Хранение и обращение с продуктом

Ананасовый концентрат следует хранить в соответствии с утверждёнными техническими спецификациями производителя. Для некоторых видов коммерческих концентратов применяется замороженное хранение при температуре около −18 °C, что помогает сохранить качество продукта. Требуемая температура и продолжительность хранения зависят от способа переработки и типа упаковки.

Для промышленной упаковки могут использоваться асептические пакеты, размещённые внутри металлических бочек, или другие разрешённые контейнеры для пищевых продуктов. Соблюдение температурного режима, санитарно-гигиенических требований и защита от загрязнения имеют важное значение на всех этапах хранения и транспортировки. После вскрытия концентрат необходимо обрабатывать с соблюдением надлежащих санитарных условий и хранить согласно инструкциям поставщика.

Физико-химические показатели

Содержание растворимых сухих веществ (°Bx)	60–65 (типичный коммерческий диапазон)
pH	Зависит от продукта; обычно около 3,2–4,0
Общая титруемая кислотность	Подлежит уточнению; выражается в пересчёте на лимонную кислоту
Относительная плотность	Зависит от уровня Brix и состава продукта
Природные сахара	Присутствуют; точное содержание определяется по результатам анализа продукта
Добавленный сахар	В соответствии с рецептурой продукта
Добавленные консерванты	В соответствии с рецептурой продукта

Оптические и органолептические показатели

Внешний вид	Концентрированная жидкость
Цвет	От жёлтого до золотисто-жёлтого
Вкус	Характерный сладкий ананасовый вкус с приятной кислинкой
Запах	Характерный тропический аромат ананаса
Прозрачность	Прозрачный или мутный в зависимости от типа продукта
Мутность	Зависит от характеристик продукта
Посторонние примеси	В соответствии с утверждённой спецификацией продукта

Хранение и упаковка

Температура хранения	−18 °C для замороженного продукта при условии соблюдения спецификаций поставщика
Упаковка	Асептические пакеты в металлических бочках или утверждённая упаковка для пищевых продуктов
Масса нетто	Зависит от поставщика; необходимо уточнить перед публикацией
Масса брутто	Зависит от поставщика; необходимо уточнить перед публикацией
Срок годности	В соответствии с техническим паспортом производителя
Транспортировка	В соответствии с утверждёнными условиями хранения и обращения с продуктом

Микробиологические показатели

Общее количество микроорганизмов (КОЕ/г)	В соответствии с утверждённой микробиологической спецификацией
Количество дрожжей (КОЕ/г)	В соответствии с утверждённой микробиологической спецификацией
Количество плесневых грибов (КОЕ/г)	В соответствии с утверждённой микробиологической спецификацией
Колиформные бактерии	В соответствии с применимыми стандартами безопасности пищевой продукции
Escherichia coli (кишечная палочка)	В соответствии с применимыми стандартами безопасности пищевой продукции

Примечание: Физические, химические, органолептические и микробиологические характеристики концентрата ананасового сока могут различаться в зависимости от сорта фруктов, способа переработки, степени концентрирования и условий хранения. Указанные типичные диапазоны являются общими ориентирами для коммерческой продукции и не представляют собой подтверждённые спецификации конкретной партии. Окончательные характеристики продукта необходимо сверять с утверждённым техническим паспортом производителя (TDS) и сертификатом анализа (COA).

Сосредоточьтесь

Ананасовый концентрат