Пюре из манго

Пюре из манго: характеристики и области применения

Пюре из манго — это фруктовый ингредиент, получаемый путём переработки спелых плодов манго в однородную густую фруктовую массу. Производственный процесс обычно включает мойку, сортировку, удаление кожуры и косточки, измельчение и протирание съедобной мякоти манго для достижения необходимой текстуры. В отличие от осветлённого сока манго, пюре из манго сохраняет больше съедобных твёрдых компонентов плодов, обеспечивая более густую консистенцию и насыщенные характеристики тропического фрукта. Естественный сладкий вкус, характерный аромат манго и нежная текстура делают его подходящим для различных пищевых продуктов и напитков.

Характеристики пюре из манго

Пюре из манго отличается естественным сладким тропическим вкусом, насыщенным фруктовым ароматом и однородной консистенцией. Его характеристики зависят от сорта манго, степени зрелости плодов, методов переработки и количества мякоти, сохраняемой в процессе производства. Цвет пюре из манго может варьироваться от золотисто-жёлтого до насыщенного оранжевого в зависимости от сорта манго и условий производства. Его текстура может изменяться от гладкой и однородной до слегка волокнистой в зависимости от процесса протирания и количества сохранённых твёрдых компонентов плодов. Пюре из манго содержит природные фруктовые сахара, включая фруктозу, глюкозу и сахарозу, а также органические кислоты, такие как лимонная и яблочная кислоты. Его естественная сладость, характерный вкус и фруктовая консистенция делают продукт подходящим для рецептур, требующих как тропического фруктового вкуса, так и выраженной фруктовой текстуры.

Пищевая ценность пюре из манго

Плоды манго естественным образом содержат углеводы, органические кислоты, калий и различные растительные соединения, включая каротиноиды и полифенолы. Часть этих компонентов может сохраняться в пюре из манго после переработки. Однако их концентрация зависит от сорта манго, качества исходного сырья, температурных режимов обработки и технологий производства. Каротиноиды, включая бета-каротин, обусловливают жёлто-оранжевую окраску многих сортов манго. Их сохранность в готовом пюре зависит от условий переработки и хранения. По сравнению с осветлённым соком манго пюре из манго может сохранять больше пищевых волокон, поскольку содержит более высокую долю съедобных твёрдых компонентов плодов. Содержание термочувствительных питательных веществ, особенно витамина C, может снижаться в процессе производства. Поэтому окончательную пищевую ценность следует определять на основании подтверждённых аналитических данных для конкретного продукта.

Промышленное применение пюре из манго

Пюре из манго широко используется в различных направлениях пищевой промышленности и производства напитков, включая:

• Напитки: Смузи из манго, фруктовые нектары, смеси тропических соков и напитки на фруктовой основе.
• Молочная продукция: Ароматизированные йогурты, молочные коктейли, мороженое и молочные десерты.
• Кондитерские изделия: Фруктовые конфеты, желе, жевательные конфеты и сладкие снеки со вкусом манго.
• Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: Торты, пирожные, маффины и фруктовые начинки из манго.
• Фруктовые заготовки: Джемы, фруктовые соусы, десертные топпинги и начинки на основе манго.
• Замороженные десерты: Сорбеты, замороженные фруктовые десерты и мороженое с тропическими вкусами.

Условия хранения и обращения

Пюре из манго следует хранить при температурных условиях и соблюдать требования к обращению, указанные в утверждённой технической документации. Правильное хранение способствует сохранению естественного тропического вкуса, аромата, цвета, текстуры и общего качества продукта. Подходящая упаковка из материалов, разрешённых для контакта с пищевой продукцией, помогает защитить пюре во время промышленного хранения, транспортировки и обращения. Температура хранения, срок годности и требования к упаковке зависят от метода переработки, рецептуры продукта и утверждённых технических характеристик.

Физико-химические показатели

Параметр	Характеристика
Брикс (°Bx)	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Плотность	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Общее содержание золы	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Титруемая кислотность (в пересчёте на лимонную кислоту)	В соответствии с техническими характеристиками продукта
pH	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Вязкость	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Этиловый спирт (этанол)	В соответствии с техническими характеристиками продукта

Оптические и органолептические показатели

Параметр	Характеристика
Внешний вид и цвет	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Вкус	Характерный сладкий тропический вкус манго
Запах	Натуральный аромат манго
Консистенция / текстура	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Содержание мякоти	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Размер частиц	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Интенсивность цвета	В соответствии с техническими характеристиками продукта

Хранение и упаковка

Параметр	Характеристика
Температура хранения	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Срок годности	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Упаковка	В соответствии со спецификацией упаковки
Масса нетто	В соответствии со спецификацией упаковки
Масса брутто	В соответствии со спецификацией упаковки

Микробиологические показатели

Параметр	Характеристика
Общее микробное число (CFU/g)	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Количество дрожжей и плесневых грибов (CFU/g)	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Кислотоустойчивые бактерии (CFU/g)	В соответствии с техническими характеристиками продукта
Колиформные бактерии (MPN/100mL)	В соответствии с техническими характеристиками продукта

Примечание: Все физико-химические, органолептические, микробиологические показатели, а также условия хранения и характеристики упаковки должны быть подтверждены утверждённой технической спецификацией производителя. Характеристики продукта могут различаться в зависимости от сорта манго, содержания мякоти и технологии переработки.